ジャガイモからチーズが作れる！？AI遺伝子解析で牛乳タンパク質を作り出すことに成功

　イスラエルの分子農業企業が、乳搾りができるジャガイモを開発している。正確には、乳製品に含まれるタンパク質の一種「カゼイン」を含んだジャガイモだ。

　AIによる遺伝子解析で開発されたこの技術が実用化されれば、牛を必要としないチーズやヨーグルトが作れる可能性がある。

　これは、酪農から排出される温室効果ガスを減らしつつ、これまでと同じ美味しさの乳製品を食卓に提供するための秘策だ。

　近い将来、牛乳やチーズと言ったら、ジャガイモ乳製品を意味するようになるかもしれない。

References: Molecular farming startup Finally Foods emerges from stealth mode / How to milk a potato? Start-up grows dairy protein inside potatoes

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この記事のカテゴリ：サイエンス＆テクノロジー / 料理・健康・暮らし

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