味も食感も本物そっくり！3Dプリントで作る植物由来のイカリングの作成に成功！

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ACS Food Science & Technology (2025)

　さかのぼること2年前シンガポール国立大学（の研究チームが、植物由来の魚介類代替品として、3Dプリント製植物由来イカリングの開発に挑んだ。

　初期試作品は味の再現には成功したものの、イカ特有の弾力のある食感がうまく出せなかった。これでは代替食品と支持されないだろう。

　その後改良に改良を重ね、ついに2025年、、研究チームはついに食感と味を両立させ、しかもタンパク質量は本物のイカより5％多い新レシピを完成させたのだ。

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この記事のカテゴリ：サイエンス＆テクノロジー / 料理・健康・暮らし

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