アリが発酵の鍵？ブルガリアで古くから伝わるアリ入りヨーグルトを科学者が再現

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昆虫のアリで作るヨーグルト / Image credit:: David Zilber

　ブルガリアの小さな村では、温めた牛乳に数匹のアリを入れて一晩置くと、ヨーグルトになるという古くからの言い伝えがある。

　その奇妙な製法を、デンマーク工科大学とドイツ・ルートヴィヒ・マクシミリアン大学（LMUミュンヘン）の研究チームが科学的に再現した。

　研究によると、アリが持つ酸や酵素、さらに共生する微生物が、乳たんぱく質の発酵を自然に促していたことがわかった。

　「アリ・ヨーグルト」は本当に存在し、食べられていたのだ。昔の人の暮らしの知恵が現代科学で証明された瞬間だ。

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この記事のカテゴリ：料理・健康・暮らし / 昆虫・爬虫類・寄生虫

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